在石材眾多的加工藝術中，其中石材的雕刻藝術，已經有很久的歷史，最早的石材雕刻可以追溯到幾千年前，在古埃及、古希臘、古羅馬時代石材雕刻已經是代表重要一項文化的加工藝術。那時候瑪雅人、希臘人、古埃及人的文化古跡里都可以看到有石材雕刻，石材雕刻可以作為一個藝術家的表達，以石材雕刻的方式記錄著宗教的文化和文化古跡的遺產。最古老的石材雕刻有維倫多夫的曲線雕像維納斯和巨石陣的巨石雕像。在古埃及的石材雕刻，古埃及人對這石材切割機種藝術作出的貢獻很大，他們制作的石頭紀念碑和石材雕刻品到現在還有留存，是世界上留存到今最古老的石材雕刻。

　　古埃及人通常會把石材雕刻用到寺廟的墻壁和柱子上，而且在巨大的石材上可以雕刻成法老和眾神，比如在吉薩就有巨大的獅身人面像石雕。通過石材的雕刻藝術，可以看出在古埃及石材雕刻里蘊藏著很多方面的意思，它有用來歌頌神的，也有作為宣傳或通訊工具，大部分雕刻有助于鞏固傳統的規則，有利于維護社會秩序，還能建立和維護價值觀。

　　在古希臘的石材雕刻，跟古埃及的沒什么兩樣，他們創造出來的藝術也是經受了長時間的考驗。在很久以前，古希臘人把人類的形成，做成石材的雕刻和雕塑，裸體的人物雕塑是他們慣用的石材雕刻形式，因為它們體現了身份、優雅和平衡的經典比例。希臘的雕塑家在以前手工使用金屬工具把石材雕刻成型，大部分使用的石材都是大理石和石灰石，在希臘每個時期的發展都能夠用石材雕刻來體現出希臘的文化，從公元前321至331年開始，那時候在石材雕刻方面具有代表性的有雅典衛城和帕臺農神廟，其中有一部分仍留在希臘，還有其他的雕像和壁畫就在倫敦大英博物館里。

　　在古羅馬的石材雕刻，他們的石材雕刻品深受希臘石材雕刻的影響，特別是希臘在Hellenist時期那時的石雕。古羅馬的雕像，浮雕，頭飾等等和古埃及、古希臘的有些不同，古羅馬人在制作上慣用其他材料，許多羅馬石雕的設計都是為了吸引公眾的視線，所以大多數在石雕上的描繪，人物神情和動作是非常重要的，比較特出的有羅馬領導人的雕像，它是作為羅馬帝國統治的象征，羅馬的石材雕塑中也有很多是講訴有關神話和傳說的，例如拉奧孔戰于羅馬梵蒂岡。